| Dagegen lässt sich allerdings mit Eiern, die
einige Tage alt sind, beim Schlagen von Eiweiß ein größeres Volumen erreichen. Ein
goldgelber Dotter sagt nichts über den Geschmack aus, gibt aber Saucen und Kuchen eine
schönere Farbe. Die Dotterfarbe sagt etwas über das Futter der Hennen aus, während die
Farbe der Eierschalen von der Rasse der Legehennen abhängt. Beim Einkauf werden bevorzugt braune Eier gegenüber der weißen gewählt. Zwar
lassen sich keine Qualitätsunterschiede zwischen den Farben nachweisen, doch können die
braunen Schalen weniger porös sein, so dass die Eier länger frisch bleiben.
Blutspuren oder oder braune Stellen im Eiweiß wirken zwar
befremdlich, haben jedoch keine Bedeutung. Sie können problemlos entfernt werden. |
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