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| Warenkunde/Gemüse/Salat |
| Chicorée |
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Er hat längliche, weiße,
leicht gelb geränderte Blätter, die eng an dem Kern anliegen. Wird die Staude dem Licht
ausgesetzt, so färben sich die Blätter hellgrün. Um diese Verfärbung zu verhindern
wird er vom Tageslicht abgeschirmt gezogen. |
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| Die Chicoréeblätter sind sehr knackig und
schmecken leicht bitter. Er kann als Salat und Gemüse zubereitet werden. Er ist
kalorienarm, harntreibend, säurebindend, reich an Mineralien wie Kalk und Phopshor. Die
Bitterstoffe im Chicorée wirken appetitanregend. |
| Er harmoniert sehr gut mit kräftigen Saucen,
Krabben, Mandarinen, Nüssen, Tomaten oder Eiern. Er passt sich großartig an, ohne dabei
seinen typischen Geschmack zu verlieren |
| Geerntet wird Chicorée von Oktober bis April.
Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass die Stauden fest, hell und geschlossen sind. Er
kann 4 bis 5 Tage, in feuchtem Papier eingewickelt, im Gemüsefach des Kühlschrankes
aufbewahrt werden. |
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Salate
| Kochschule |
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