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| Warenkunde/Salate |
| Brunnenkresse |
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Die scharf schmeckende
Kresse ist eine der gesündesten Saltpflanzen. Ihre Blätter enthalten viele Vitamine und
Mineralstoffe. |
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Sie wächst wild an fließenden, klaren und
kalten Gewässern, wird aber auch gezüchtet. Sie gehört neben Brokkoli, Rosenkohl,
Weißkohl, Blumenkohl und Grünkohl zur Familie der Kreuzblütler. Sie ist eine
hervorragende Vitamin-C-Quelle und ein ausgezeichneter Lieferant für Betacarotin.
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| Brunnenkresse wird grundsätzlich frisch
verarbeitet, dient feigehackt zum Würzen von Salatsaucen und zum Aromatisieren von Suppen
und Saucen, sie darf aber nicht kochen. Gerne wird sie zu Grillgerichten und kalten
Speisen serviert oder zu Buttermischungen verarbeitet. |
| Es ist abzuraten wilde Brunnenkresse zu
sammeln, da sie bakteriell verseucht sein kann. Aber auch gezüchtete Kresse sollte vor
dem Verzehr gründlich gewaschen werden. In wenig kaltem Wasser stehend lässt sie sich im
Kühlschrank aufbewahren. |
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Salate
| Kochschule |
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