| In der Regel werden Brote vor oder nach dem
Backen in irgendeiner Form verziert. Zur Verfeinerung der Kruste kann das Brot auf einer
mit Haferflocken, gehackten Nüssen, Mehl oder Sesam ausgestreuten Arbeitsplatte
ausgeformt werden. Besonders würzig schmecken sie mit einer darüber gestreuten Auflage
aus Mohn, grobem Salz oder Mandelblättchen. Damit der Belag haften bleibt, ist der
ausgeformte Brotteig vorher mit Eigelb zu bestreichen. Eine glänzende und goldbraune Oberfläche lässt sich erzielen, wenn vor dem
Backen etwas verquirlte Eimasse aufgetragen wird.
Bei süßen Broten kann die Teigoberfläche aus einer
Mischung aus Wasser, Milch und Eigelb angefeuchtet und danach mit Zucker oder
grobkörnigem Hagelzucker bestreut werden. Auch ein Überzug aus einer Zuckerlösung ist
möglich.
Süße Hefe- und Kuchenbrote lassen sich direkt nach dem
Backen mit einer Glasur aus Zucker, Milch, Butter und Honig verfeinern, oder abgekühlt
mit einer Puderzuckerlösung überziehen. Besonders saftig werden Hefekuchen, wenn man sie
nach dem Backen mit Rum oder Kirschwasser tränkt. |
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