| Brot ist eines der
unentbehrlichsten und vielleicht älteste manipulierte Grundnahrungsmittel. Dank seiner
interessanten Inhalte und Formen ist es zudem äußerst abwechslungsreich. Mit Hunderten von Brotsorten, kreativen Neukompositionen und
phantasievollen Zugaben ist Brot in Deutschland fast unübersichtlich geworden. Denn neben
den regionalen Brotsorten sind auch Spezialbrote aus Frankreich, Italien oder der Türkei
im Angebot zu finden. So haben sich hier Baguette, Ciabatta oder das Fladenbrot
mittlerweile fest etabliert.
Für Konsistenz und Geschmack des Brotes kommt den Zutaten
große Bedeutung zu. Die gängigen Triebmittel sind Hefe, Sauerteig oder Backpulver. Bei
Sauerteig handelt es sich um einen gärenden Vorteig, der hauptsächlich Backwaren mit
kräftigem Geschmack zugesetzt wird. Dagegen ist Hefe bei hellen Broten wie knusprigem
französischen Baguette, Weizenvollkornbrot oder gehaltvollem Brioche und Ciabatta
zu finden. Darüber hinaus lassen Form, Backtechnik und weitere Zusätze ein delikates,
deftiges, formschönes, krustenreiches, pikantes oder süßes Brot zu. Neben den
klassischen Broten aus ein oder zwei Mehlsorten werden auch Mehrkornbrote gebacken, die
durch beigefügte ganzen Getreidekörner, Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Ähnliches
besonders reich an Ballaststoffen sind.
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