| Warenkunde/Gemüse |
| Broccoli |
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Broccoli kommt vorwiegend aus Italien und
Frankreich. Er schmeckt delikat und lässt sich vielseitig verwenden. |
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Broccoli gehört zur Familie des Kohls und gilt als Vorfahre des Blumenkohls. Wie beim
Blumenkohl werden die Blüten verzehrt, zusätzlich aber auch die geschälten Stiele.
Diese dicken, fleischigen Strünke erinnern im Geschmack an grünen Spargel, weswegen er
auch als Spargelkohl bezeichnet wird. Neben den fleischigen grünen Blütendolden gibt es
noch rote, blaue und violette.
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Broccoli ist im Vergleich zu anderen Kohlarten
leicht verdaulich und eignet sich deshalb auch als Schonkost. Er enthält Vitamin C, A und
Calcium.
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Einkauf
Die Frische erkennt man an kräftig gefärbten und geschlossenen Blüten.
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Lagerung
Im Gemüsefach etwa 2 Tage
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Verwendung
Broccoli passt gut zu gebratenem Fleisch, zu Steaks, Schnitzel, Fisch und Eierspeisen.
Aber auch kalter, gedämpfter Broccoli eignet sich bestens zum Garnieren von feinen
Fleischplatten und Salaten.
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Kochschule |
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