| Warenkunde/Gemüse |
| Blumenkohl |
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Blumenkohl gehört wie Brokkoli und Rosenkohl
zur Familie der Kreuzblütler. |
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Beim Blumenkohl wird wie bei wenigen anderen Gemüsearten die Blüte oder der
Blütenstand, die Röschen gegessen. Sie sind mangels Chlorophyll weiß, aber keineswegs
von Natur aus. Die Pflanze wurde so gezüchtet, dass die Blätter über den Blüten
zusammenwachsen und sie somit keinen Farbstoff bilden können.
Blumenkohl wird in verschiedenen Sorten im Handel angeboten. Neben den bekannten weißen
gibt es aus dem Süden Europas grüne -Romanesco-, violettfarbene und gelbe Arten.
Blumenkohl eignet sich sowohl für Suppen, Gemüse auch für Rohkost und Salate.
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Blumenkohl liefert viel Vitamin C. Selbst in
gekochter Form decken 100 g noch immer mehr als die Hälfte des Tagesbedarfs. Er liefert
nur wenig Energie und hat nur 27 kcal pro 100 g.
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Einkauf
Die Frische und gute Qualität erkennt man an den fest geschlossenen Röschen und einem
frischen Duft.
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Lagerung
Im Gemüsefach 3 - 5 Tage
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Zubereitung
Vor der Zubereitung sollte der Kopf des Blumenkohls in leicht gesalzenes Wasser gelegt
werden, um um das Ungeziefer aus den Röschen zu entfernen.
Das ballaststoffreiche Gemüse ist leichter verdaulich, wenn es mit Gewürzen wie
Knoblauch, Kümmel, Koriander oder mit Kräutern wie Estragon, Lorbeer und Fenchel
zubereitet wird. |
Verwendung
Als Salat und gedünstet ist Blumenkohl eine ideale Beilage zu Fleischgerichten. Er kann
mit geschmolzener Butter, heller Sauce, unter Käse gratiniert serviert werden.
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Kochschule |
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