| Durch Feuchtigkeit und Hitze entsteht
gasförmiges Kohlendioxid, das dank der kleinen Gasbläschen den Teig aufgehen und locker
werden lässt. Je nach vorhandem Säureträger kann das Pulver dabei schneller oder
langsam wirken. Je nach vorhandem Säureträger kann das Pulver dabei schneller oder
langsam wirken. Gegenüber Hefe und Sauerteig
verkürzt Backpulver die Zubereitungszeit, denn Pilze und Bakterien erfordern zur
Produktion von CO2 mehr Zeit. Bedingt dadurch sind auch wesentliche
Unterschiede bezüglich Konsistenz und Geschmack des Teiges festzustellen.
Backpulver wird im Handel in kleinen Tütchen abgepackt
angeboten, die kühl und trocken aufbewahrt werden sollen. |
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