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| Suppen |
| Weiße
Tomatensuppe |
| 2 kg Tomaten |
waschen, vierteln, in einen Mixer
geben |
| 15 Basilikumblätter |
hinzufügen |
| 4 EL Weißwein |
hinzufügen |
| 1 Prise Salz |
hinzufügen |
| 1 EL Zucker |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen, würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen, würzen |
| 4 Knoblauchzehen |
putzen, schälen, in Würfel
schneiden, hinzufügen |
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alles pürieren |
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in ein Passiertuch schütten, über
einen Topf hängen den austropfenden Fond auffangen. Gelegentlich das Tuch etwas
ausdrücken, aber nicht zu stark nachhelfen, der Fond muss gelblich klar bleiben |
| 1 EL Pflanzenöl |
in einen Topf geben, erhitzen |
| 1 Schalotte |
waschen, putzen, in feine Würfel
schneiden, hinzufügen |
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andünsten |
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durchgelaufene Tomatenflüssigkeit
hinzufügen, Fond aufkochen lassen |
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alles durch ein feines Sieb
streichen, in einen Topf geben, mit dem Mixstab schaumig aufschlagen |
| etwas kalte Butter |
dabei untermixen. |
| 250 g süße Sahne |
steif schlagen |
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unterrühren |
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auf 6 Teller verteilen |
| Basilikumblätter |
dekorativ darauf garnieren |
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sofort servieren |
| 4 - 6 Portionen à 390 kcal |
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Suppen+Kaltschalen
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