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| Suppen |
| Spargelschaumsuppe
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| 2 EL Butter |
in eine Topf geben, erhitzen |
| 1 mittelgroße Zwiebel |
putzen, schälen, würfeln,
hinzufügen |
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glasig dünsten |
| 750 g weißer Spargel |
schälen, waschen, Enden
abschneiden, in 3 cm lange Stücke schneiden, Spargelspitzen beiseite legen, restlichen
Spargel hinzufügen |
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kurz andünsten |
| 750 ml Gemüsebrühe |
hinzufügen |
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aufkochen, alles bei mittlerer
Hitze 20 Minuten köcheln lassen |
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in einen Mixer geben, pürieren, in
denTopf gießen |
| 125 g Sahne |
hinzufügen |
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kurz aufkochen lassen |
| Salz |
hinzufügen, abschmecken |
| Pfeffer |
hinzufügen, abschmecken |
| Zitronensaft |
hinzufügen, abschmecken |
| 200 g gekochter Schinken |
Fettrand abschneiden, Rest in
schmale Streifen schneiden, hinzufügen |
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Spargelspitzen hinzufügen, alles
bei milder Hitze ziehen lassen |
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Suppe auf 4 Tellern verteilt
anrichten |
| 125 g Sahne |
steif schlagen, je einen Sahnetuff
auf der Suppe garnieren |
| 1 Bund Kerbel |
waschen, trockentupfen, Blättchen
abzupfen, grob hacken, darüber streuen |
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servieren |
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| 4 Portionen |
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Suppen+Kaltschalen
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