| Salate |
| Spargel-Rucola-Salat |
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| 2000 g weißen Spargel |
schälen, waschen, Enden
abschneiden, schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden |
| 4 l Wasser |
in einen Topf geben |
| 40 g Salz |
hinzufügen |
| 10 g Zucker |
hinzufügen |
| 15 g Butter |
hinzufügen |
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zum Kochen bringen, Spargel
bissfest darin garen |
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abgießen, Spargelwasser
auffangen |
| 1 Bund Rucola |
putzen, waschen, auf 4
Tellern verteilen |
| 1 TL Sonnenblumenöl |
in eine beschichtete Pfanne
geben, erhitzen |
| 300 g Champignons |
putzen, in feine Scheiben
schneiden, hinzufügen |
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anbraten |
| 1 TL Gemüsebrühe -Instant- |
würzen |
| Paprika -edelsüß- |
würzen |
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abschmecken |
| Sauce |
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| 8 Spargelstangen |
im Mixer pürieren |
| 6 cl Spargelwasser |
in einen Topf geben |
| Crème fraîche |
hinzufügen |
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5 Minuten einkochen lassen,
Spargelpüree hinzufügen, vom Herd nehmen |
| 80 g eiskalte Butter |
in kleinen Flöckchen unter
kräftigem Schlagen mit einem Schneebesen unterrühren |
| 5 Stängel Kerbel |
von den Stängeln zupfen,
unter die Sauce geben |
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Champignons und Spargel auf
dem Rucola anrichten, Sauce darüber geben, servieren |
Alternative
Sauce Hollandaise |
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| 4 Portionen |
Beilage: gekochter Schinken
oder Räucherlachs und neue Kartoffeln |
| à 375 kcal / 13 g Eiweiß /
32 g Fett / 10 g Kohlenhydrate |
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