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| Weiße Schaumweinsauce |
1 TL Speisestärke
1/2 l Weißwein
3 frische Eier
70 g Zucker
1 EL Zitronensaft
abgeriebene Zitronenschale |
Stärkemehl mit etwas Wein glattrühren,
Eier, Zucker, Zitronensaft hinzufügen, restlichen Weißwein, die abgeriebene
Zitronenschale mit einem Schneebesen gut verrühren. "Stellt das Gefäß aufs Feuer
und schlägt die Masse beständig". Man kann sie warm oder kalt zu Puddings,
Karthäuserklössen, Pfannkuchen usw. reichen.
Nachteil: Bei dieser Methode gerinnt, durch die starke Hitze bedingt,
leicht die Sauce
Tipp
Im Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis sie abgebunden ist. Sie darf
auch hierbei nicht zum Kochen kommen. Ihr Volumen verdoppelt sich fast beim Schlagen,
daher eine groß Rührschüssel einplanen
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