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| Warme Hagebuttensauce |
500 g schöne, rote Hagebutten
100 g Zucker
10 g Speisestärke
1 St. Zimt
1/4 l Weißwein
1/4 l Wasser
2 Glas Himbeergeist |
| Hagebutten waschen, entkernen, weiche
Masse herausschaben. Die roten Schalen mit Wein, Wasser, Zucker, Zimt aufkochen und
zugedeckt etwa 20 Minuten weichkochen. Zimtstange entfernen. Danach die Masse
pürieren oder durch ein Sieb streichen. 2 EL Zucker in einer Kasserolle karamelisieren,
mit der Hagebuttenmasse ablöschen und auffüllen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser
glattrühren, in die Sauce geben und nochmals kurz aufkochen. Eventuell noch etwas
nachsüßen und mit dem Himbeergeist abschmecken. |
| Die Sauce paßt zu Pfannkuchen,
Karthäuserklößen, Kaiserschmarren, Puddings und zu Wildgerichten |
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