| Bayerisches Tellerfleisch |
750 g Rinderbrust
1 1/2 l Wasser
Salz
1 große Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
3 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
50 g geriebener Meerrettich
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
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Rindfleisch gründlich waschen und
trockentupfen. Das gesalzene Wasser in einem Topf sprudelnd aufkochen. Die Zwiebel mit
Nelken und Lorbeerblatt spicken, und mit dem Fleisch sowie den Gewürzen in das kochende
Wasser geben. Alles zugedeckt etwa 120 Minuten kochen lassen.
Das Fleisch ist gar, wenn es sich mit einem spitzen Messer ohne Widerstand einstechen
lässt.
Meerrettich mit Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Mit der durchgesiebten Brühe und dem Meerrettich
servieren.4 Portionen |
Beilagen
Röstkartoffeln und Kopfsalat |
