| Spargelgemüse |
1 kg Spargel
3 l Wasser
30 g Salz
60 g Butter
30 g Mehl
2 Eigelb
4 EL saure Sahne
1/2 TL Essig |
| Waschen, schälen, Spargelenden
abschneiden. Mit starker Baumwolle in 4 Bündel zusammen binden, die Köpfe zeigen dabei
in eine Richtung. Den Spargel in das kochende Salzwasser legen und 20 Minuten garen, die
Spargelenden müssen sich leicht zerdrücken lassen. |
Sosse:
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und verrühren. Mit etwas
Spargelbrühe ablöschen und weiter mit Spargelbrühe zu einer dicklichen Sosse glatt
rühren. Essig und Sahne hinzufügen und mit den Eigelben legieren, aber nicht mehr
aufkochen.
Spargel aus der Brühe nehmen, die 4 Bündel auf einer Platte dekorativ anrichten,
Baumwollfäden entfernen. Die Sosse separat dazu reichen. |
| Beilage zu Schinken und Zunge |
Tipp von Uroma
"Die Spargelschalen und alle harten Abfälle beim Putzen geben eine
vorzügliche Suppe, wenn man sie 1/2 Stunde lang in Fleischbrühe auskocht und dann wieder
herausschäumt; man kann die Schalen auch im Backofen trocknen und für den Winter in
einer verschlossenen Dose aufheben; sie geben der Suppe ein feines Aroma. Die
übrigbleibende Spargelbrühe verwendet man ebenfalls zur Verbesserung der Suppen; sie
läßt sich einen Tag lang aufheben." |
Gemüse |
