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| Schweinebraten -eingelegt- |
1000 g mageren Schweinebraten
1/2 l Weißwein
1/2 l Essig
1 Möhre
2 Zwiebeln
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Scheibe Schwarzbrot -Mischbrot-
40 g Butterschmalz
3 EL Saure Sahne
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Fleisch waschen, trockentupfen, in einen
Steinguttopf geben. Möhren und Zwiebel putzen, in Scheiben schneiden, hinzufügen.
Lorbeerblatt und Pfefferkörner darüber verteilen.
Mit Essig und Wein übergießen. Fleisch zugedeckt an einem kühlen Ort 1 - 3 Tage
marinieren und täglich zweimal umdrehen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das abgetropfte Fleisch kurz anbraten. Soviel
Marinade in den Bräter gießen, dass das Fleisch zu 2/3 bedeckt ist danach das
zerkleinerte
Brot hinzufügen. In den vorgeheizten Backofen schieben und 50 - 60 Minuten offen
schmoren, häufig mit Fond übergießen. Bei Bedarf Marinade nachgießen. Prüfen ob das
Fleisch gar ist. Das fertige Fleisch noch etwa 15 Minuten im Backofen ruhen lassen.
Schmorsud mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
der Sahne verfeinern. Braten in Scheiben schneiden und der Sauce servieren. |
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