Fleisch kalt abwaschen, trockentupfen
und einsalzen.Die Schwarte rautenförmig einschneiden und das Fleisch mit der Schwarte
nach unten in die Fettpfanne des Backofens legen. Mit dem Wassers begießen, in den auf
220°C/Gas Stufe 4-5 vorgeheizten Backofen schieben und etwa 15 Minuten braten. Danach das
Fleisch wenden und einige Nelken in die Schnittpunkte der Schwarte stecken. Das Fleisch
weitere 45 Minuten braten und mehrmals mit dem Bratenfond begießen.
Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen, in Würfel schneiden, Zwiebeln und
Knoblauch schälen und hacken. Nach 20 Minuten Bratzeit Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch,
Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen und die Schwarte mit Salzwasser bepinseln. Die
restlichen 25 Minuten weiterbraten.
Braten aus dem Ofen nehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Bratenfond
durch ein Sieb streichen und mit Wasser auf 1/2 l auffüllen. Speisestärke mit 2 EL
Wasser verrühren, in den Fond geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sauce getrennt zum Braten servieren.Dazu
passen Sauerkraut, Rotkohl, Rosenkohl und Salzkartoffeln, Semmelknödel oder
Kartoffelklöße. |
