| Das Backobst gründlich unter
fließendem Wasser waschen und in einer Schüssel in so viel kaltem Wasser einweichen,
dass die Früchte bedeckt sind. Alles über Nacht stehen lassen. 1/2 l Wasser in einem
Topf aufkochen und den Speck bei mittlerer Hitze 25 Minuten weich kochen. Die Zitrone
waschen, trockentupfen, ein Stück Schale abschneiden und den Saft auspressen. Das Trockenobst mit dem Einweichwasser, der Zitronenschale,
Zitronensaft, Zucker und Zimt aufkochen, den Speck hinzufügen und alles bei milder
Hitze weitere 30 Minuten zugedeckt garen.
Zimtstange sowie Zitronenschale entfernen, und das Fleisch
in Scheiben schneiden. Die Garflüssigkeit mit dem zerkrümelten Lebkuchen binden und
alles nochmals kurz aufkochen. Das Obst auf eine vorgewärmte Platte legen, die
Fleischscheiben darauf anrichten und die Sauce separat dazu reichen.
Das Gericht mit Hefe-, Semmel- oder Kartoffelklöße sofort
servieren. |
