Fisch häuten, der Länge nach
halbieren, aufklappen und entgräten. In 4 Portionen teilen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Zitrone auspressen, 1 TL davon beiseite stellen, restlichen Saft über den Fisch
träufeln. Petersilie und Estragon waschen, trockentupfen und fein hacken. 1 EL Petersilie
über die Filets streuen. Abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
150 g Butter in einem Topf schmelzen. Die Schalotten putzen, wachsen, in feine Ringe
schneiden und die Hälfte davon mit den geputzten, in dünne Scheiben geschnittenen
Champignons hinzufügen. Je 1 EL Petersilie und Estragon dazu geben und alles bei
schwacher Hitze etwa 4 Minuten dünsten.
Fischfilets mit der Marinade und dem Weißwein hinzufügen, den Topf verschließen und
etwa 15 Minuten garen lassen.
Filets herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, zugedeckt warm stellen.
Restliche Butter mit dem Mehl verkneten und in den Fischsud geben. Die Sardellen hacken
und mit den restlichen Schalotten, Petersilie, Zitronensaft, abgetropft Kapern und dem
Fischfond hinzufügen. Alles etwa 3 Minuten köcheln lassen. Sauce über die Filets
gießen, mit dem restlichen Estragon betreuen und servierenDer Fisch kann nach Belieben zusätzlich mit Zitronenmelisse und Borretsch
gewürzt werden.
Beilagen: Salzkartoffeln und Kopfsalat |
