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| Sauerampfergemüse |
5 gepackte Hände voll
Sauerampferblätter
2 l Wasser
20 g Salz
1 EL Mehl
30 g Butter
1 kleine Zwiebel
3 EL saurer Rahm
1/2 l Fleischbrühe |
Blätter mehrmals gut waschen. Wasser
mit dem Salz aufkochen, Blätter hineingeben und etwa 10 Minuten offen kochen lassen, bis
die Stiele sich leicht zerdrücken lassen. Abgießen und in kaltem Wasser einige Stunden
stehen lassen, "damit die Säure der Blätter besser auszieht."
Gemüse abgießen, ausdrücken und fein schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, klein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, Mehl
einrühren und unter Rühren mit Fleischbrühe aufgießen. Gemüse hineingeben, kurz
aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten den Rahm zufügen
und nochmals abschmecken |
| Beilage zu Schweinefleisch, Sauerbraten
und Koteletts |
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