| Die Kartoffel werden einigemale
gewaschen, in kochendes Salzwasser gegeben und beinahe weich, aber nicht zu weich gekocht;
sie dürfen nicht zerfallen. Dann zieht man ihnen die Schale ab, schneidet sie in
fingerdicke Scheiben, zerschlägt die Eier nebst dem Salz mit einer Gabel in dem
Suppenteller, taucht die Kartoffelscheibchen einzeln hinein und dann auf beiden Seiten
auch ins Weck= oder Zwiebackmehl. Nun macht man, ¼ Stunde vor Tisch, in einer Pfanne das
Backfett kochend, legt die Scheiben nebeneinander hinein und bäckt sie auf beiden Seiten
schön goldgelb. Hat man noch Gemüse zu den Kartoffeln, so reicht man mit der Hälfte der
angegebenen Portion für fünf Personen. Das Gericht ist besonders gut zu Ragout. Tipp:
Butter aufschäumen lassen, Kartoffeln bei reduzierter
Hitze backen, da die Butter sonst leicht verbrennt |
