Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl
hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht rösten. Die Fischbrühe nach und nach
unter ständigem Rühren hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Krabben
hinzufügen und alles bis kurz vorm Kochen erhitzen. Anschließend salzen, pfeffern und
abschmecken. Sahne mit dem Eigelb verrühren und unter die Suppe ziehen. Den Cognac
hinzufügen, nochmals abschmecken und nach Bedarf würzen.
In eine vorgewärmte Suppenterrine füllen und servieren. |
