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| Gerollte Kalbsschnitzel mit
Schinken |
5 Kalbsschnitzel
10 g feines Salz
1 Msp Pfeffer
125 g durchwachsener Speck
1 EL Mehl
1 Zwiebel
5 Scheiben gekochten Schinken
1 Stück Butter
1 Glas Weißwein
1/2 Tasse sauren Rahm
Küchengarn
Streuwürze |
Schnitzel klopfen, aber nicht
"zerfetzen". Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen fein
hacken über das Fleisch streuen, und auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken legen. Die
Schnitzel aufrollen, so dass sie einem "Würstchen gleichen", mit dem
Küchengarn zusammenbinden. Den Speck sehr fein würfeln, die Butter in einer Pfanne
erhitzen und den Speck blassgelb braten. Die Fleischröllchen dazugeben und ringsum leicht
bräunlich anbraten. Mehl überstreuen und etwa 1 Minute durchschwitzen. Mit Weißwein
ablöschen und gut umrühren. Sollte mehr Sauce gewünscht werden, dann ist noch etwas
Fleischbrühe hinzuzufügen. Topf zudecken und das Fleisch schmoren bis es sich weich
stechen lässt.
Von den gegarten Röllchen das Garn entfernen, Röllchen auf eine erwärmte tiefe Platte
legen. Die Sauce in der Pfanne mit dem sauren Rahm verrühren, würzen und abschmecken.
Durch ein Bratensieb über das Fleisch gießen |
| Beilage zu Kartoffeln, Gemüse oder
Salat |
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