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| Gemüse von Schwarzwurzeln |
1 kg Schwarzwurzeln
2 l kaltes Wasser
2 EL Essig
30 g Butter
1 EL Mehl
1/2 l Gemüsebrühe
2 EL sauren Rahm
1 EL Weißwein |
| Schwarzwurzeln schälen, die Enden
abschneiden und in das Essigwasser legen. Danach in 5 cm lange Stücke schneiden. "2
Stunden vor Tisch aus dem Essigwasser nehmen" und in dem Topf mit der geschmolzenen
Butter 10 Minuten dämpfen. Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt garen. Die weichen
Wurzeln aus der Brühe nehmen, und diese mit dem Mehl binden, Schwarzwurzeln dazugeben
nochmals kurz aufkochen, mit Wein, Salz und Rahm abschmecken. |
| Beilage zu: Geräucherter Zunge,
Schinken, Wild und gebratenem Fleisch |
Gemüse
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