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| Gedämpftes Weißkraut |
1 Kopf Weißkraut ca. 1000 g
30 g Schweineschmalz
1 Zwiebel
10 g Salz
2 EL Essig
2 geschälte und klein geschnittene Äpfel
1/2 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
1 EL Mehl
2 EL Wein
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| Weißkraut putzen,, achteln und den
Strunk entfernen. Das Kraut fein schneiden oder hobeln, waschen und abtropfen lassen. Das
Schmalz in einem Topf erhitzen, die fein geschnittenen Zwiebeln hellgelb bräunen. Das
Kraut mit etwas Salz dazugeben und mit dem Essig und den klein geschnittenen Äpfeln etwa
5 - 1o Minuten dämpfen. Dann mit Fleisch- oder Gemüsebrühe aufgießen, den Topf
abdecken und etwa 40 Minuten dünsten. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, das
Gemüse binden und nochmals 5 Minuten leicht aufkochen. Mit dem Weißwein würzen und mit
Salz abschmecken. |
| Beilage zu: Kasseler Rippenspeer,
Schweinekoteletts, Bratwurst, gebackene Kalbsleber |
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