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| Gebratene Täubchen |
4 junge -küchenfertige- Tauben
10 g Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
1 EL Semmelbrösel -gestrichen voll-
1 TL Mehl -gehäuft-
1/4 l Fleischbrühe (Wild-oder Geflügelfond)
2 Gelberübchen
3 Scheiben Selleriewurzel
300 g Butter |
Täubchen gut waschen, trocknen. Innen
gut salzen und pfeffern. Mit Haushaltsgarn in Form binden. 300g Butter in einer Pfanne
schmelzen, Tauben ringsum darin anbraten, Täubchen herausnehmen zur Seite stellen.
Kleingeschnittene Zwiebeln, Gelberübchen, Selleriewurzel und Semmelbrösel hellgelb
andünsten. Täubchen wieder hinzufügen. Pfanne in den auf 200° vorgeheizten
Backofen schieben und die Täubchen unter öfterem Begießen 15-20 Minuten gar braten.
Aus dem Backofen nehmen und warm halten. Fond mit Fleischbrühe (Wild- oder Geflügelfond)
aufgießen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Sauce passieren, mit dem Mehl binden und
mit etwas Wein oder saurem Rahm abschmecken. Täubchen zerteilen, auf einer Platte
anrichten, Sauce extra dazu reichen. |
| "Als Beilagen empfehlen sich
grüner Salat, Kompott oder frische Gemüse aller Art." |
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