 
 
    
|
| Falscher "Dippehas" |
1 kg Kammstück vom Schwein
150 g Kalbsleber
100 g Rauchspeck
50 g geriebenes Schwarzbrot
1 Zwiebel
2 El Essig
1 Stück Lorbeerblatt
1/2 Tasse Rotwein
1 1/2 Tasse Fleischbrühe -Instant-
Pfeffer
10 g Salz
2 zerdrückte Wachholderbeeren
Muskatblüte
gemahlene Nelken |
Das Fleisch schon vom Metzger in
Portionen schneiden lassen und den Speck ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten
einkaufen.
Einen Bratentopf mit dem Speck auslegen. (Der Topf sollte nur so groß sein, dass das
Fleisch hineinpasst) Leber und Zwiebel feinhacken. Das geriebene Brot mit den Gewürzen
mischen.
Die Hälfte des Fleisches auf den Speck legen, darauf die Hälfte der Zwiebellebermasse
und dann die Hälfte der Brotwürzmischung. In derselben Reihenfolge nochmals
einschichten. Zuletzt gießt man Wein, Essig und die Fleischbrühe darüber, deckt den
Topf zu und gibt ihn in den vorgeheizten Backofen bei 175°. Nach einer Stunde, wenn das
Fleisch weich ist, sollte es nochmals abgeschmeckt und gewürzt werden.
"Man trägt das Gericht in Ragoutschüsseln auf; es schmeckt genau wie Dippehas.
Kartoffeln und Klöße aller Art sind passende Zugaben." |
| |
|
|