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| Dampfnudeln |
500 g Mehl
50 g Zucker
30 g Hefe
1/4 l Milch
2 - 3 Eier
abgeriebene Zitronenschale
Salz
30 g Butter
Zum Dämpfen:
1/4 l Milch
40 g Butter
50 g Zucker |
Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefeung drücken. Die Hefe
hineinbröckeln und mit 2 TL Zucker, etwas lauwarmer Milch, ein wenig beigemischtem Mehl
zu einem Vorteig anrühren. Die Schüssel abdecken und alles an einem warmen Ort 15
Minuten gehen lassen. Danach Eier, Salz, Zucker, Zitronenschale und Butter in Flöckchen
hinzufügen. Alles kräftig durchkneten und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nun
den Teig so lange kräftig schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig zu einer Rolle formen
und in 14 Teile schneiden, daraus glatte Bällchen formen und diese auf einem bemehlten
Backbrett an einer warmen Stelle etwa 30 Minuten gehen lassen. In eine tiefe Pfanne oder
großen Topf die Hälfte der Milch mit 20 g Butter, Salz und 25 g Zucker geben, aufkochen
lassen. Lauwarm abkühlen und 7 der aufgegangenen Bällchen hineinsetzen. Deckel
schließen, bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Nudeln bei
schwacher Hitze etwa 20 - 30 Minuten dämpfen lassen. Dabei den Topf nicht öffnen, er
muss fest und dicht verschlossen bleiben. Die restlichen 7 Bällchen ebenso dämpfen. |
Beilagen
Frucht-, Weinschaum- oder Vanillesauce, Kompott oder Dörrobst. Dampfnudeln schmecken auch
kalt, mit Konfitüre verfeinert, recht köstlich. |
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