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| Champagnerkraut |
20 g Butter
75 g durchwachsener Speck am Stück
1 Zwiebel
1/8 l Weißwein
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
750 g Sauerkraut
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1/8 l Champagner
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| Butter in einem Topf erhitzen, den
durchwachsenen Speck in vier Teile schneiden hinzufügen und darin anbraten. Weißwein und
die mit Nelken und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel hinzufügen. Alles aufkochen lassen. Das
auseinander gezupfte Sauerkraut dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 20
Minuten dünsten. Zwiebeln, Gewürze und Speck herausnehmen und das Sauerkraut mit Salz
und Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Champagner hinzufügen und servieren. |
| Passt gut zu Rehrücken,
Wildschweinbraten, Wildgeflügel oder Kartoffelgratin. |
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