| Das Brot in dünne Scheiben schneiden,
in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe übergießen. Alles zugedeckt kochen lassen bis
das Brot weich ist. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und die
Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die gegarte
Brotsuppe durch ein Sieb zu den Zwiebeln in den Topf streichen, und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Anschließend die Suppe mit saurer Sahne und legiertem Eigelb verfeinern.
Die Suppe auf 4 Tellern verteilt anrichten und mit
Schnittlauchröllchen bestreut sofort servieren. |
