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| Blinder Hase |
250 g gehacktes Rindfleisch
250 g gehacktes Schweinefleisch
1 Zwiebel
7 g Salz
1 TL Paprika
1/2 kleinen Bund Petersilie
1 Milchbrötchen - in kaltem Wasser eingeweicht -
1 Stck Lorbeerblatt
1 Scheibe. Sellerie
1 kleine Karotte
1/2 TL Mehl
1 Tasse Fleischbrühe
1 Ei
Salz
Pfeffer
Semmelbrösel
Fett zum Backen
1 Becher sauren Rahm |
Zwiebel schälen, würfeln und in einem
Pfännchen glasig dünsten. Zusammen mit dem gehackten Fleisch, dem Salz, dem Ei, der
gewaschenen, feingehackten Petersilie, dem eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen,
vermengen. Mit Pfeffer und dem Paprika würzen und nochmals gut mit den Händen
miteinander vermischen. Fleischteig kräftig abschmecken. Hände mi8t kaltem Wasser
abspülen und den Fleischteig zu einem länglichen Brot formen. Öl in einem Bräter
erhitzen und das Fleisch ringsum anbraten. In den heißen Ofen auf die mittlere Schiene
schieben und während der Garzeit nach und nach die heiße Fleischbrühe darübergießen.
Zwischendurch den Braten immer wieder mit dem Bratfond beschöpfen.
Braten aus dem Bräter nehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm halten. Den
Bratensaft loskochen, Mehl in etwas Wasser glattrühren und die Sauce damit binden. Zum
Schluß den Rahm dazugeben und nochmals gut abschmecken. Sauce getrennt zum Braten
servieren.
Backzeit etwa 45 Minuten bei 200°C - 225°C. |
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