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Berliner Pfannkuchen
Die in heißem Fett ausgebackenen Hefebällchen heißen in Berlin
"Pfannkuchen", andere nennen sie Berliner und in Hessen heißen sie Kräppel.
Hier werden sie bevorzugt zur Fastnachtszeit gebacken. |
500 g Weizenmehl
1/8 l lauwarme Milch
50 g Hefe
60 g Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
2 EL Rum
Zum Füllen:
200 g Marmelade oder Pflaumenmus
Öl oder Kokosfett zum Ausbacken
Puderzucker oder Zucker zum Bestreuen
1 TL Salz
150 g Sultaninen
Salz
Pfeffer
Semmelbrösel
Fett zum Backen
1 Becher sauren Rahm |
Mehl in eine Schüssel geben. In die
Mitte eine Mulde drücken, Hefe reinbröckeln, 2 TL Zucker darüber streuen, mit 2 EL von
der lauwarmen Milch zum Vorteig verrühren. Etwas Mehl vom Rand darüber stäuben.
Mit einem Küchentuch bedeckt 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Zu dem Vorteig restliche Milch, Salz, 2 Eigelb, Zucker und Rum hinzufügen. Alles zu einem
Teig verkneten, mit einem Küchentuch abdecken, weitere 30 Minuten an einem warmen Platz
gehen lassen.
Teig daumendick ausrollen, runde Plätzchen von etwa 8 cm ø ausstechen. Mit einem Teelöffel etwas
Marmelade oder Pflaumenmus auf die Mitte geben und die Teigplatten zu einem Kloß
schließen. Teigränder fest zusammendrücken, damit die Marmelade nicht herausfließen
kann. Zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Öl oder Fett auf 175°C erhitzen -zur Temperaturkontrolle müssen sich an einem
Holzlöffel Bläschen bilden-
Die Pfannkuchen im schwimmenden Fett auf beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten goldbraun
backen. Herausnehmen abtropfen lassen. Noch heiß in Zucker wenden oder mit Puderzucker
bestäuben. |
| 12 - 15 Stück |
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