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| Ausgeschöpfte Kartoffeln |
15 mittelgroße mehlige Kartoffeln
1 l Wasser
20 g Salz
75 g Butter
1 Handvoll Weckmehl (Semmelbrösel) |
Kartoffeln waschen, schälen und
vierteln. Im Salzwasser ca. 3/4 Stunde weich kochen, abgießen und zerstampfen.
Butter in einem hohen Pfännchen schmelzen und das Weckmehl darin goldbraun rösten.
Nun taucht man einen Schöpflöffel in die "Weckmehl-Butter" ein, sodaß er
ringsum voll "Weckmehl-Butter" wird, und schöpft dann einen Löffel voll von
der Kartoffelmasse auf eine Gemüseschale. Taucht den Löffel wieder in die Buttermasse
und schöpft damit die Kartoffeln nacheinander aus. Die Kartoffelhäufchen müssen sich
immer schön rund voneienander abzeichnen. Hat man zum Schluß noch Butter übrig, so
verteilt man diese über die ausgeschöpften Kartoffeln."
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| Beilage zu Ragouts, Hasen, Gänsen oder
Leber. |
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