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| Zimteis mit Weinbirnen und Krokant |
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| Zimteis |
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| 1/2 l Milch |
in einen Topf
geben |
| 500 g Sahne |
hinzufügen |
| 2 Vanilleschote |
aufschlitzen,
hinzufügen |
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aufkochen lassen |
| 2 gestr. EL Zimt |
in eine
Schüssel geben |
| 8 Eigelb |
hinzufügen |
| 200 g Zucker |
hinzufügen und |
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alles zu einer
weißlichen, dicklichen Creme schlagen |
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Die warme
Vanille-Milch unter Rühren zu der Ei-Creme gießen und in einem sauberen Topf unter
ständigem Rühren bis vor den Siedepunkt erhitzen, -nicht mehr aufkochen!-Creme erkalten
lassen, dabei immer wieder umrühren, Vanilleschote entfernen. Die Eismasse im
Tiefkühlfach 4 Stunden gefrieren lassen |
| Weinbirnen |
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| 1 l
Burgunderwein |
in einen Topf
geben |
| 160 g Zucker |
hinzufügen |
| 1 Zimtstange |
dazugeben |
| 4 Gewürznelken |
dazugeben |
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alles aufkochen
und 10 Minuten bei starker Hitze etwas einkochen lassen |
| 8 Birnen |
waschen,
schälen, Stiel nicht entfernen |
| Saft einer
Zitrone |
Birne damit
einreiben und im vorbereiteten Sirup weichkochen, ohne dass diese zerfallen, dauert ca. 15
- 30 Minuten, aus dem Wein nehmen |
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Sud bis zur
Hälfte einkochen |
| 2 EL
Cassislikör |
hinzufügen |
| 12 EL
Cassisgelee |
dazugeben und
vermischen |
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Das Ganze zu
einem dickflüssigen Sirup einkochen |
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| Krokant |
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| 200 g geschälte
Mandeln |
grob hacken |
| 200 g Zucker |
in einer Pfanne
schmelzen, bis er hellbraun wird und schäumt, |
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dann die
gehackten Mandeln hinzufügen, gut mischen und kurz karamelisieren |
| 2 TL Butter |
Alufolie mit
Butter bestreichen, Krokantmasse darauf gießen, erkalten lassen, anschließend mit einem
Nudelholz zu Bröseln zerkleinern |
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pro Person je
eine Kugel Zimteis auf einen Teller geben, eine Birne daneben anrichten, das Ganze mit
Sirup begießen und mit Krokant bestreuen |
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