| Zimt-Mousse
mit Rotweinbirne
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| 4 Blatt Gelatine |
in kaltem Wasser
einweichen |
| 1/2 l Sahne |
in eine
Kasserolle geben |
| 1 Zimtstange |
hinzufügen |
| 1 TL Zimtpulver |
hinzufügen |
| 1 Prise Salz |
hinzufügen |
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alles kurz zum
Kochen bringen |
| 12 frische
Eigelb |
in eine
Schüssel geben |
| 100 g Zucker |
hinzufügen |
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alles solange
schlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat |
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Zimtsahne unter
Rühren langsam hinzufügen, alles im Wasserbad bis zu einer dicklichen Creme aufschlagen |
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aus dem
Wasserbad nehmen, Creme kalt weiterschlagen, danach durch ein Sieb streichen, die
eingeweichte Gelatine hinzufügen, im Kühlschrank kühlen |
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die leicht
gelierte Masse mit |
| 2 EL Rum |
glatt rühren
und |
| 1/4 l
geschlagene Sahne |
vorsichtig
unterheben |
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im Kühlschrank
gut durchziehen lassen |
| 100 g Zucker |
in einen Topf
geben |
| 1 Tasse Wasser |
hinzufügen,
alles leicht karamelisieren lassen, mit |
| Saft von 6
Zitronen |
ablöschen, |
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bis zur
Bräunung einkochen |
| 1 l Rotwein |
hinzufügen |
| 2 Gewürznelken |
hinzufügen |
| 1 Zimtstange |
hinzufügen |
| 8 Birnen
frisch oder aus der Dose |
eventuell
abtropfen lassen, darin weich- oder kurz aufkochen lassen |
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herausnehmen,
Fond um ein Drittel reduzieren und mit |
| 2 TL
Speisestärke |
binden |
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Birnen wieder in
dem Fond erwärmen und mit der Zimtmousse servieren |
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