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Weihnachtsmenue
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sponsored by: Villeroy&Boch |
Wintersalat mit Entenbrust
Ochsenschwanzsuppe
Karpfen blau
Salzkartoffeln
Bratäpfel
Käseplatte |
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| für 4 Personen |
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| Wintersalat mit Entenbrust
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| 1 große
Entenbrust 300 - 350 g |
auf der
Hautseite gitterartig einschneiden |
| Salz |
einreiben |
| weißer
Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
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Pfanne
erhitzen, Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen, im eigenen Fett in 2 - 3
Minuten goldgelb braten, wenden nochmals 2-3 Minuten braten, Pfanne halb abdecken, die
Brust bei schwacher Hitze 10 Minuten weiterbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen,
abtropfen lassen, Fett aus der Pfanne abgießen |
| 1 EL
Calvados |
in die
Pfanne gießen, Bratensatz damit lösen |
| Salat |
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| 1 kleiner
säuerlicher Apfel |
waschen,
ungeschält vierteln, Kerngehäuse entfernen, längs in dünne Scheibchen, dann quer in in
Stäbchen schneiden |
| 1 EL
Zitronensaft |
alles sofort
in einer Schüssel vermischen |
| 2 - 3
Chicorée |
putzen,
waschen, 20 Blattspitzen zur Seite legen, restlichen Blätter in 3 cm lange Stücke
schneiden, hinzufügen |
| 1 kleine,
rote Zwiebel |
schälen, in
feine Ringe schneiden, hinzufügen |
| 3 EL
Walnusskerne, gehackt |
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Salatzutaten
vermischen |
| Salz |
würzen |
| weisser
Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| 1 1/2 EL
Sherry-Essig |
in eine
Schüssel geben |
| Salz |
etwas
hinzufügen |
| schwarzer
Pfeffer aus der Mühle |
etwas
hinzufügen und alles verrühren |
| 4 EL
Walnussöl |
darunterschlagen |
| 1/2
Knoblauchzehe |
schälen,
durchpressen und zugeben |
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je 5
Chicoréeblättchen kreuzweise auf 4 Teller anrichten, Salat auf die Mitte verteilen, mit
der Sauce beträufeln |
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Entenbrust
leicht schräg in dünne Scheiben schneiden, zwischen den Salatblättern anordnen und mit
dem Bratenfond beträufeln |
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| Getränkeempfehlung:
weißer Bordeaux oder leichter Rotwein |
Beilage:
Toast oder knuspriges Schwarzbrot mit Butter |
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