| 4 Blatt weiße Gelatine |
in kaltem Wasser einweichen |
| 0,4 l Gemüsebrühe |
aufkochen |
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von der Kochstelle nehmen,
ausgedrückte Gelatine darin auflösen |
| 150 g mild gewürztes
Vollkornbrot |
im Mixer zerkleinern,
hinzufügen |
| Salz |
würzen, abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen, abschmecken |
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zur Seite stellen |
| 80 g geräuchertes
Forellenfilet |
in Stücke schneiden,
pürieren |
| 100 g Butter |
schaumig schlagen |
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die Hälfte davon mit dem
Forellenpüree mischen |
| Salz |
würzen, abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen, abschmecken |
| 80 g Räucherlachs |
in Stücke schneiden,
pürieren |
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restliche Butter mit der
Lachsmasse mischen |
| Salz |
würzen, abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen, abschmecken |
| Butter für die Form |
Terrinenform -Inhalt 500 g-
ausbuttern |
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die Terrinenform abwechselnd
mit Brotmasse, Forellen- und Lachsmousse schichtweise auffüllen, mit Brotmasse
abschließen |
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Terrine für 12 Stunden im
Kühlschrank kühlen |
| Sauce |
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| 180 g saure Sahne |
in ein Gefäß geben |
| 2 EL Kräuter -Basilikum,
Kerbel, Petersilie- |
waschen, fein hacken,
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
| Salz |
würzen, abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen, abschmecken |
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Terrine in 1 cm dicke
Scheiben schneiden, mit der Kräutersauce servieren |
