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Sukiyaki
"Auf dem Pflug
gebraten."
Eine Hommage an die Gastgeber-Länder
der Fußball WM 2002
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Das
japanische Nationalgericht ist ein ideales, abendfüllendes und
kulinarisches Gästeessen. Es war früher das Gericht der Fischer und Bauern, die
-ursprünglich kein Fleisch, sondern nur Meerestiere allenfalls Geflügel- auf einem
heißen Stück Eisen zubereiteten.
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| 4 - 6 Personen |
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| 800 g Rinderfilet |
eine Stunde ins Gefrierfach
legen, in hauchdünne Scheiben schneiden, blütenförmig auf einer Platte anrichten |
| 200 g Glasnudeln |
3 Minuten in kochendes
Wasser geben, klein schneiden, in Schälchen anrichten |
| 8 Tung Koo -getrocknete
chinesische Pilze- |
putzen, in dünne Scheiben
schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, Wasser zweimal erneuern, in Schälchen
anrichten |
| 4 Zwiebeln -200 g- |
putzen, schälen, in dünne
Scheiben schneiden, in Schälchen anrichten |
| 4 Stangen Porree -400 g- |
putzen, waschen, in dünne
Ringe schneiden, in Schälchen anrichten |
| 1/4 Chinakohl -250 g- |
putzen, waschen, Blätter
vierteln, in Schälchen anrichten |
| 250 g frischer Spinat |
putzen, waschen, in
Schälchen anrichten |
| 450 g Bambussprossen -Dose- |
abgießen, Flüssigkeit
beiseite stellen, Sprossen in Schälchen anrichten |
| 250 g Sojabohnenkeimlinge
oder aus der Dose |
waschen, abtropfen lassen,
in Schälchen anrichten |
| Sauce |
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| 1/4 l Soyu-Sauce oder
japanische Sojasauce |
in einen Topf geben |
| 6 EL japanischer Reiswein |
hinzufügen |
| 2 TL Zucker |
hinzufügen |
| 4 EL Bambusflüssigkeit |
hinzufügen |
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aufkochen lassen, in eine
Saucenschüssel gießen, zu den Glasnudeln und den Pilzen reichen |
| 400 g Reis |
gemäß Angaben kochen |
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auf 4 Schälchen verteilt
anrichten |
| 4 Eigelb |
in 4 Schälchen verquirlt
anrichten |
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alles um den Rechaud
arrangieren |
| 40 g Schweineschmalz |
Pfanne oder Wok-Topf
portionsweise ausreiben |
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zuerst eine Portion Fleisch
kurz anbraten, beiseite schieben, etwas Sauce darüber gießen, etwas von allen
Gemüsesorten und einige Glasnudeln unter Rühren etwa 3 Minuten dünsten, alles aufteilen |
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Nach dem Verteilen kommen
die nächsten Portionen in die Pfanne |
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Stilecht ist das Essen mit
Stäbchen zu genießen. Gourmets behaupten, dass japanische Gerichte nur schmecken, wenn
sie nicht mit europäischen Metallbestecken in Berührung kommen. |
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Getränkeempfehlung:
japanischer grüner Tee, danach ein Schälchen erwärmter Reiswein |
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| 1 Portion à 980 kcal |
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| Die koreanische
Variation heißt Juhn-Kol, bei der noch Sesamsamen über das Gemüse gegeben wird. |
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| Spezialessen
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