Spargelessen


Einladung zum Spezialessen
Spargelessen



Spargel macht nicht satt und wird daher von Feinschmeckern mit Buttersoßen, Fleisch, Schinken, Kartoffeln usw. aufgebaut. Es ist aber auch eine Frage des Preises, man rechnet pro Person 400 -500 Gramm. Sollte weniger Spargel gereicht werden, dann müßte sich die Menge der Beilagen erhöhen. Egal woher der Spargel kommt, er sollte frisch sein. Diese läßt sich an den Schnittenden feststellen, diese dürfen nicht trocken, brüchig oder ausgedörrt sein, sondern sollten noch saftig sein.

2000 g Spargel	waschen, vom Kopf her schälen, holzige Stielenden abschneiden, mit Baumwollgarn 4 - 5 Portionen zusammenbinden
20 g Butter, Salz 1 TL Zucker ¼ l Wasser	schmelzen, Spargel reinlegen, mit Salz und Zucker würzen, mit Wasser begießen, aufkochen lassen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 - 30 Minuten dünsten
	Vorsichtig aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen auf vorgewärmten Tellern servieren
Zum Spargel passt diese Auswahl an köstlichen Saucen:
Buttersauce à la Fontenelle Holländische Sauce Mornay Sauce Vinaigrette Käsedip Tomatendip Orangendip

4 - 5 Portionen

Getränkeempfehlung: Weißwein von der Mosel, Elsaß oder Bergstraße	Beilagen: Schinken, Lachsschinken, Räucherlachs, neue Kartoffeln, Baquette, Toastbrot