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| Einladung zum
Spezialessen |
| Spargelfest
der Gourmets |
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Spargel mit Schinkenmousse
Sauce zum Spargel
Kerbelsauce
Spargel à la Fontenelle
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| Spargel
mit Schinkenmousse
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Spargel
man rechnet pro Person 500 g Spargel (3kg) |
schälen
und 10 Minuten im kochenden Salzwasser garen, danach gut abtropfen lassen |
| 3
Blatt weiße Gelatine |
in
einem tiefen Teller mit kaltem Wasser ca. 10 Min. einweichen |
| 200
g mageren gekochten Schinken |
würfeln
und mit |
| 8
EL Gemüsebrühe |
vermischen
(kalt oder warm) und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren |
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Gelatine
ausdrücken und in einem Topf oder in der Mikro (15 - 30 Sek. bei 300 W) erwärmen, bis
sie sich auflöst. Gelatine unter die Schinkenmasse mischen |
| 200
ml süße Sahne |
steif
schlagen und ebnfalls unter die Masse heben
Schinkenmousse kalt stellen |
6
EL Öl
6 EL Sherry
Essig-Essenz, einige Tropfen
frisch gemahlenen weißen Pfeffer
Salz
1/2 Bund Kerbel |
Öl,
Sherry, Essig-Essenz, mit Pfeffer, Salz und Kerbel zu einer Sosse verrühren.
Vom Kerbel einige Blätter zur Garnierung zurückbehalten |
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Spargel
portionsweise, fächerförmig, je auf einen Essteller legen. Von der Schinkenmousse
Nocken abstechen und dazu legen. Spargel mit der Sosse übergießen und mit
Kerbelblättern garnieren |
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| 6
Portionen |
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