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| Einladung zum
Spezialessen |
| Spargelfest
der Gourmets |
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Spargel mit Schinkenmousse
Sauce zum Spargel
Kerbelsauce
Spargel à la Fontenelle
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| Spargel à
la Fontenelle
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| 6
Eier |
Eier
in einen Topf mit kochendem Wasser geben und in 4 Minuten wachsweich kochen |
150
g Butter
weißer Pfeffer |
Butter
in Butterpfännchen zerlassen, aber nicht bräunen. Auf einem Rechaud warm halten |
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Eier
in Eierbechern getrennt servieren |
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Ganz
original ißt man den Spargel à la Fontenelle, indem man das Ei aufschneidet, jeweils
eine Spargelstange zuerst in die Butter, dann ins weiche Eigelb taucht.
Es ist erlaubt, den Spargel mit den Fingern zu essen. |
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| 6
Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
Riesling von der Bergstrasse oder dem Elsass |
Beilagen:
Baguette, Kartoffeln, roher oder gekochter Schinken, Räucherlachs |
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