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Kommunion und Konfirmation |
Menue 2
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| 20 Personen |
sponsored by: Villeroy&Boch |
Roastbeefbraten
mit
grünen Böhnchen
und
Röstkartoffeln |
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| Roastbeefbraten |
| 50 g
Butterschmalz |
in einer großen Pfanne
erhitzen |
| 3,0 kg
Roastbeef à 1,5 kg |
waschen, trockentupfen |
| Salz |
einreiben |
| schwarzer
Pfeffer aus der Mühle |
einreiben |
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Fleisch in der Pfanne
ringsum etwa 10 Minuten anbraten |
| 2,5 kg
kleine Kartoffeln |
am Vortag mit der Pelle
kochen, abgießen, pellen |
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in die Fettfangschale des
Backofens geben |
| 10 EL Öl |
darüber träufeln und
wenden |
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in den Backofen geben |
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Fleisch auf den Bratrost
legen, über die Kartoffeln in den Backofen schieben |
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beides im vorgeheizten
Backofen bei 90° C/ Gas Stufe 1 etwa 2 1/2 Stunden |
| 50 g
getrocknete Steinpilze |
waschen, einweichen |
| 1 Glas
Rinderfond -400 ml- |
hinzufügen |
| 400 ml Rotwein |
hinzufügen |
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im offenen Topf um die
Hälfte einkochen |
| 2 Becher
Crème double -250 g- |
einrühren |
| 1 TL
Speisestärke |
mit etwas Wasser anrühren |
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Sauce binden |
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Fleisch abgedeckt bis zum
Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen |
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Kartoffeln wenden, unter dem
Grill etwa 5 Minuten bräunen, mit Salz und Pfeffer würzen |
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| Grüne
Böhnchen |
| Salzwasser |
aufkochen |
| 2 kg zarte Schnittbohnen |
putzen, in Stücke
schneiden, hinzufügen |
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15 Minuten kochen |
| 50 g Butter |
in eine Pfanne geben,
schmelzen |
| 150 g Bacon |
in feine Streifen schneiden,
hinzufügen |
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bei mittlerer Hitze in der
Butter auslassen |
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kurz vor dem servieren
Bohnen darin schwenken und erhitzen |
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Spezialessen |
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