| Rhabarberkompott |
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| 500 g Rhabarber |
schälen, waschen, in 2 cm
lange Stücke schneiden, in einen Topf geben |
| 200 g Zucker |
hinzufügen |
| Zitrone -ungespritzt- |
Schale einer halben Zitrone
hinzufügen |
| 1/2 Zimtstange |
hinzufügen |
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langsam zum Kochen bringen,
3 Minuten zugedeckt kochen, -nicht zerkochen- |
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Gewürze entfernen, Kompott
erkalten lassen |
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| Schnee-Eier auf
Vanillecreme |
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| 6 Eigelbe |
in eine Schüssel geben |
| 200 g Zucker |
davon 150 g Zucker
hinzufügen |
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zu einer dicken schaumigen
Masse schlagen |
| 3/4 l Milch |
in eine Kasserolle geben |
| 1 Vanilleschote |
aufschlitzen, auskratzen,
Mark und Schote hinzufügen, zum Kochen bringen |
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sofort vom Herd nehmen,
unter kräftigem Schlagen die Eigelbmasse untermischen |
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Eiermilch wieder auf die
Kochstelle geben, bei leichter Hitze unter ständigem Schlagen dicklich werden lassen -nicht
zum Kochen bringen- |
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sofort vom Herd nehmen, in
eine Schüssel mit Eiswürfel setzen, unter häufigem Schlagen erkalten lassen, in eine
große Glasschüssel füllen |
| 6 Eiweiße |
in eine Schüssel geben |
| Salz |
hinzufügen |
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sehr steif schlagen,
restlichen Zucker hinzufügen, nochmals steif schlagen |
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in einem flachen Topf Wasser
zum Kochen bringen, mit zwei Esslöffel Nocken von der Eiermasse abstechen, ins heisse
Wasser setzen, 45 Sekunden leicht kochen lassen wenden, dann nochmals 30 Sekunden, mit
einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen |
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Rhabarberkompott in 6
Glasschalen geben, Vanillecreme hinzufügen, Schnee-Eier dekorativ hinzufügen, etwas
karamelisierter Zucker fadenförmig über die Nocken ziehen, mit Minzeblättchen
dekorieren |
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