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| Prager Schinken 8 Personen |
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| 1 Kernschinken 2000 g |
Schinken einen Tag lang wässern, am nächsten
Tag abwaschen, trockentupfen, Schwarte vom Metzger bis zur Fleischschicht rautenförmig
einschneiden lassen |
| Salz |
in ein Schälchen geben |
Pfeffer
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hinzufügen |
| 1 TL getrockneter Majoran |
hinzufügen |
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vermischen, Schinken damit ringsum einreiben |
| 1/2 Sellerieknolle 250 g |
waschen, schälen, putzen, in Würfel
schneiden |
| 2 Stangen Lauch 200 g |
waschen, schälen, putzen, in Ringe schneiden |
| 3 Möhren |
waschen, schälen, putzen, in Würfel
schneiden |
| 4 EL Öl |
in einem großen Topf erhitzen |
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Fleisch und Gemüse hinzufügen, 5 Minuten
anbraten |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 5 Pfefferkörner |
hinzufügen |
| 1/4l Rotwein |
etwas davon hinzufügen |
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Topf schließen, alles 60 Minuten schmoren
lassen |
| 500 g kleine Zwiebeln |
schälen, in feine Ringe schneiden,
hinzufügen |
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20 Minuten schmoren lassen |
| 8 Tomaten 400 g |
waschen, schälen, würfeln, hinzufügen |
| 750 g frische Champignons |
putzen, in Scheiben schneiden, hinzufügen |
| 1/8 l heiße Fleischbrühe -Instant- |
hinzufügen |
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restlichen Rotwein zugießen, nochmals 20
Minuten schmoren lassen |
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Schinken heraus nehmen, in 1 cm dicke Scheiben
schneiden, auf eine Platte legen, mit dem Gemüse garnieren, warm stellen |
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Fond durch ein Sieb in den Topf gießen,
aufkochen lassen, Fett abschöpfen |
| 1 EL Mehl |
mit etwas Wasser glatt rühren, unter Rühren
den Fond binden, 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen |
| 1 Bund Petersilie |
waschen, trockentupfen, fein hacken, unter die
Sauce geben |
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Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und
abschmecken, getrennt dazu reichen |
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| pro Person 910 kcal |
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Zubereitung: 120 Minuten |
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| Getränkeempfehlung: Rotwein,Bier |
Beilagen: Petersilienkartoffeln |
