Ostermenue

Ostermenue

Apelt GmbH	Gefüllte Champignons Feldsalat mit Räucherlachs Coq au vin Kartoffelplätzchen Mousse au chocolat

gefüllte Champignons
16 große Champignons	putzen, Stengel der Pilze vorsichtig rausdrehen, Pilzköpfe zur Standfestigkeit etwas begradigen, die Abschnitte mit den Stengeln fein hacken
Salz	2 l Wasser mit Salz aufkochen, Pilz kurz blanchieren
	Backofen auf 200° C vorheizen
50 g Dörrfleisch	fein würfeln
1 EL Butter	erhitzen, Dörrfleisch dazugeben
2 EL Petersilie	fein hacken
2 Knoblauchzehen	schälen, fein hacken bzw. durchpressen
1 EL Kräuter Majoran, Thymian, Rosmarin	Kräuter, Knoblauch und Petersilie zum Dörrfleisch in die Butter geben, solange dünsten bis der Sud reduziert ist.
2 EL Semmelbrösel	daruntermischen
1 Ei 1 EL Sahne	Ei mit der Sahne verquirlen und zu der Mischung gießen
Pfeffer Salz	würzen und abschmecken
	flache Auflaufform ausbuttern und mit
4 EL Fleischbrühe	füllen, die gefüllten Pilzköpfe hineinsetzen, mit
1 EL Olivenöl	beträufeln
	auf der mittleren Schiene des Backofens 25 - 30 Minuten backen. Die ersten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern
4 Portionen

Feldsalat mit Räucherlachs
200 g Feldsalat	waschen, putzen, Wurzeln entfernen, Blätter müssen aber miteinander verbunden sein
1 kl. Chicoree	waschen in einzelne Blätter teilen
200 g Steinpilze	putzen, in Streifen schneiden
2 Schalotten	waschen, klein würfeln
200 g geräucherter Lachs	in nicht zu schmale Streifen schneiden
50 g Walnußkerne	grob hacken
	alles in einer Schüssel vermengen
Vinaigrette
2 TL Zitronensaft Salz Pfeffer	Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen, verrühren bis sich alles gelöst hat
1 TL scharfer Senf	mit einem Schneebesen unterrühren
6 EL Öl	nach und nach dazugeben, zu einer glatten Soße verrühren
	Vinaigrette über den Salat geben, mit einigen Lachsstreifen dekorieren
4 Portionen

Coq au vin
1 junger fleischiger Hahn (1,2 - 1,5 kg)	waschen, trocknen, in 6 Teile zerlegen und Rückgrat dabei entfernen
150 g Dörrfleisch	würfeln und glasig dünsten
16 Schalotten	waschen, putzen, würfeln, zum Fleisch geben und hellgelb rösten, dann alles aus dem Schmortopf nehmen
Salz Pfeffer 1 EL Mehl	Geflügelteile salzen, pfeffern und leicht bemehlen, im ausgelassenen Fett im Schmortopf ringsum goldgelb anbraten
1 Zweig Thymian	hinzufügen
1/2 Lorbeerblatt	dazugeben
2 cl Cognac	mit den Schalotten, Speck und Cognac beifügen
1 Fl. roter Burgunder	über das Hähnchen gießen
	alles 1 Stunde schmoren lassen, Geflügelteile herausnehmen, warm stellen, Fond etwas reduzieren, alles nochmals vor dem Servieren erwärmen

Kartoffelplätzchen
7 große Kartoffeln	waschen, schälen, würfeln
1 l Wasser Salz	im Salzwasser weich kochen und reiben
2 Eier Salz	mit Salz und Eiern glatt kneten, zu einer Wurst rollen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden,
Mehl	in Mehl wenden
150 g Öl	erhitzen, Plätzchen auf beiden Seiten goldgelb backen

Mousse au chocolat
200 g Blockschokolade	im heißen Wasserbad zum schmelzen bringen
1 Msp Instant Kaffee 2 EL Rum	dazugeben
5 Eiweiß 1 Prise Salz	Eiweiße mit Salz steif schlagen
30 g Zucker	hinzufügen und erneut schlagen
250 g Sahne	steif schlagen
	Sahne mit Eischnee vermischen und die abgekühlte aber flüssige Schokolade daruntermischen. Die Mousse in einer Schüssel mindestens 2 Stunden kalt stellen
	Die Mousse zu Nocken formen und auf mit Puderzucker bestäubte Teller setzen, mit Beerenpüree und frischen Beeren anrichten

Getränkevorschlag: Champagner zur Begrüßung und zur Vorspeise, den gleichen Burgunder des Coq au vin zum Hauptgericht	Unser Einkaufstipp! Weitere passende Weine zu diesem festlichen Menue finden Sie in verschiedenen Preisklassen bei Vegleichen Sie dort die Angebote von Hawesko, Rossmann, plus und Otto-Supermarkt.

	Vorschläge zur Tischdekoration sind unter der Rubrik "der gedeckte Tisch" zu finden

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