|
|
Weihnachtsmenue
|
sponsored by: Villeroy&Boch |
Wintersalat
mit Entenbrust
Ochsenschwanzsuppe
Karpfen blau
Salzkartoffeln
Bratäpfel
Käseplatte |
| |
| für 4 Personen |
| |
| Ochsenschwanzsuppe
|
| 1 kg
Ochsenschwanz in dicken Scheiben |
Fett
abschneiden, Fleisch waschen, trockentupfen und mit etwas |
| Salz |
einreiben |
| schwarzer
Pfeffer aus der Mühle |
einreiben |
| 1 Stange
Porree |
putzen,
waschen, in Streifen schneiden |
| 2 Möhren |
putzen,
waschen, in Streifen schneiden |
| 2 Zwiebeln |
schälen, in
Ringe schneiden |
| 3 EL Öl |
in einem
großen Topf erhitzen, Fleisch darin ringsum anbraten |
|
|
Gemüse
hinzufügen, kurz mit durchschmoren |
| 1 1/2 l
Fleischbrühe -Instant- |
aufgießen |
| 0,4 l
Rotwein |
aufgießen |
1/2
Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
2 Stengel Petersilie |
hinzufügen |
| |
Topf gut
verschließen, Fleisch langsam auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen bei 190°C etwa
3 Stunden gar schmoren, dann |
| 4 cl Sherry
oder Madeira |
unterrühren |
| |
Brühe durch
ein Sieb gießen und gründlich entfetten, Fleisch vom Knochen lösen, in die Brühe
geben, abschmecken, würzen in einer Terrine anrichten |
|
|
