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Miesmuscheln
Bordelaiser Art |
DULUX |
Muscheln, die
wohlschmeckenden Weichtiere werden gerne von September bis März gegessen. |
4 Personen |
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| 2000 g Miesmuscheln
(Pfahlmuscheln) |
unter kaltem Wasser
gründlichst abbürsten, von den Bärten befreien, sorgfältig verlesen und alle
geöffneten Muscheln wegwerfen |
| Für den Sud: |
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| 1 Zwiebel |
schälen hacken, in einen
großen Topf geben |
| 1 Stange Lauch |
putzen, waschen, in 1 cm
breite Ringe schneiden, hinzufügen |
| 1/2 l Wasser |
hinzufügen |
| 1 EL Weinessig |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 2 Nelken |
hinzufügen |
| 1/2 TL Kümmel |
hinzufügen |
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Sud zum Kochen bringen, die
Muscheln hinzufügen und bei geschlossenem Topf 15 Minuten kochen, bis die Muscheln sich
öffnen, Topf ab und zu schütteln |
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Muscheln mit einer
Schöpfkelle aus dem Sud nehmen, geschlossene Muscheln wegwerfen, warm stellen
Sud zur Hälfte einkochen |
| Für die Sauce |
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| 30 g Butter |
in einem Topf erhitzen |
| 1 Zwiebel |
schälen, fein hacken,
hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
schälen, fein hacken,
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
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3 Minuten hellgelb dünsten |
| 1 EL Mehl |
hinzufügen, hellbraun
durchschwitzen, |
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mit dem durchgesiebten Sud
ablöschen und unter Rühren 5 Minuten weiterkochen lassen |
| schwarzer Pfeffer |
würzen |
| 1 TL Zucker |
würzen |
| 1 Glas Rotwein -Bordeaux- |
hinzufügen |
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alles kurz erhitzen -nicht
aufkochen- |
| 1/2 Bund Petersilie |
waschen, trockentupfen, fein
hacken |
| 1/2 Bund Schnittlauch |
waschen, trockentupfen, in
Röllchen schneiden |
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über die Sauce streuen |
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von jeder Muschel die obere
Hälfte ablösen und mit der Sauce servieren |
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Alternative
Muscheln ganz in einer Terrine servieren, Handhabung siehe Knígge |
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| Getränkeempfehlung: Rotwein
-z.B.Graves aus dem Bordeaux- |
Beilagen: Kopfsalat,
knuspriges Baguette, Butterkartoffeln |
| Spezialessen
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