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Kommunion und Konfirmation |
Menue 1
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| 16 Personen |
sponsored by: Villeroy&Boch |
Marinierte
Putenbrust
mit
grünem Gemüse
und
Spätzle |
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| Marinierte
Putenbrust |
| 4 TL
Korianderkörner |
in einem Mörser zerstoßen,
in einen Topf geben |
| 1/4 l
trockener Weißwein |
hinzufügen |
| Saft von 2
Zitronen |
hinzufügen |
| schwarzer
Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
| 1 TL
gemahlener Ingwer |
hinzufügen |
| 1/2 TL
Zucker |
hinzufügen |
| 400 ml
Geflügelfond |
1/8 l davon hinzufügen |
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alles verrühren, einmal
aufkochen lassen |
| 2,5 kg
Putenbrust -ohne Haut und Knochen- |
abspülen, trockentupfen |
| Gefrierbeutel |
Putenbrust hineinlegen, die
abgekühlte Marinade hinzufügen, Beutel verschließen, über Nacht kalt stellen, Beutel
einmal wenden |
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2 1/2 Stunden vor dem Essen,
Fleisch trockentupfen |
| 50 g
Butterschmalz |
in einer großen Pfanne
erhitzen |
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Putenbrust ringsum kräftig
anbraten, danach in einen Bräter oder die Fettfangschale legen |
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im vorgeheizten Backofen bei
100° C etwa 2 Stunden garen, dabei nach und nach die Marinade darübergießen |
| Alufolie |
Fleisch abdecken, warmhalten |
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restlichen Geflügelfond in
einen Topf geben |
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Sud hinzufügen |
| 8 EL Sojasauce |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 1 EL Speisestärke |
mit Wasser anrühren |
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hinzufügen und Sauce binden |
| 1 Becher Schmand -200 g- |
hinzufügen |
| Salz |
abschmecken |
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Putenbrust in fingerdicke
Scheiben schneiden, Sauce in eine Sauciere füllen und separat dazu servieren |
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| Grünes
Gemüse |
| 60 g Butter |
in einem Topf erhitzen |
| 3 Bund
Lauchzwiebeln |
waschen, putzen, in Ringe
schneiden, hinzufügen |
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glasig dünsten |
| 1 kg feste
kleine Zucchinis |
putzen, in Scheiben schneiden,
hinzufügen |
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bissfest garen |
| 1 kg TK
Erbsen |
auftauen lassen, hinzufügen,
erhitzen |
| Salz |
würzen |
| 1 Bund
glatte Petersilie |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, hinzufügen |
| 1 Topf
Basilikum |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, hinzufügen |
| schwarzer
Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
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alles gut vermengen,
abschmecken, servieren |
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| Spätzle |
| 10 l Topf
oder 2 x 5 l Topf |
mit Wasser
auffüllen |
| Salz |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 1 kg
Spätzle |
hinzufügen |
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nach Packungsanweisung
kochen, abtropfen lassen |
| 100 g Butter |
über die gegarten Spätzle
geben, durchmischen |
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in vorgewärmte Schüsseln
füllen |
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Tipp
abgekühlte Spätzle können in der Mikrowelle, zugedeckt, je nach Menge bei 600 Watt 3 -
4 Minuten schonend erhitzt werden |
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Spezialessen | Kommunion und Konfirmation | Geflügel
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