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Kir Royal
-1 Person- |
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| 2
cl Crème de Cassis |
in
ein Champagnerglas geben |
| 10
cl Champagner |
auffüllen |
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Liebespäckchen |
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| 200
g grüner Spargel |
putzen,
waschen, holzige Teile abschneiden |
| Wasser |
in
einen Topf geben |
| 1
TL Salz |
hinzufügen |
| 1
Prise Zucker |
hinzufügen |
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aufkochen,
Spargel hinzufügen, zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 6 Minuten bissfest
garen, vorsichtig herausnehmen und auf eine tiefe Platte legen |
| 3
EL Balsamessig |
in
eine Schale geben |
| 1
EL Zitronensaft |
hinzufügen |
| 1/2
TL abgeriebene Zitronenschale |
hinzufügen |
| 1/4
TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
hinzufügen |
| 3
EL Olivenöl |
hinzufügen |
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1/2
Schöpfkelle Spargelbrühe hinzufügen, alles gut verrühren, über den Spargel geben und
zugedeckt zwei Stunden marinieren |
| 4
dicke lange Schnittlauchhalme |
1
Sekunde in kochendes Wasser legen, bis sie geschmeidig sind und wie Bindfäden auf
zwei Portionsteller legen |
| 2
große oder 4 kleine Scheiben Räucherlachs |
darauf
ausbreiten, |
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Spargel
in zwei Portionen teilen und auf den Lachs legen |
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Lachs
aufrollen, Schnittlauchhalme um die Päckchen legen und vorsichtig verknoten |
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Gefüllte Ofenkartoffeln |
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| 4
mittelgroße Kartoffeln |
gründlich
waschen, auf dem Backblech bei 200-225 Grad 45 Minuten garen |
| 20
g Butter |
in
einem Topf schmelzen |
| 2
Zwiebeln |
schälen,
in kleine Würfel schneiden, hinzufügen |
| 1
Knoblauchzehe |
zerdrücken,
hinzufügen |
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weich
dünsten |
| 1/8
l Hühner- oder Gemüsebrühe |
hinzufügen
und offen, 15-20 Minuten einkochen |
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von
den gegarten Kartoffeln einen Deckel abschneiden und bis auf einen Rand von 1/2 cm
aushöhlen |
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die
Kartoffeln zuvor mit Alufolie umwickeln, sie lassen sich besser aushöhlen und sehen so
serviert hübscher aus |
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Kartoffelmasse
in eine Schüssel geben, Zwiebelmasse hinzufügen |
| 2
EL Crème fraîche |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer
aus der Mühle |
hinzufügen |
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vermischen,
abschmecken, durch eine Kartoffelpresse drücken |
| 1
EL Schnittlauch in Röllchen |
hinzufügen
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Kartoffelmasse
gut vermengen, in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen, Kartoffeln im vorgeheizten
Backofen bei 2200-225° Grad etwa 10 Minuten überbacken |
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in
der Folie servieren, mit Schnittlauchröllchen garnieren |
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Stubenküken auf dem Lotterbett |
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| 2
küchenfertige Stubenküken |
waschen,
trockentupfen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
würzen |
| 60
g Butter |
20
g Butter in einem Bräter schmelzen |
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Stubenküken
goldbraun anbraten, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten garen, aus dem
Bräter nehmen und warmhalten |
| 2
EL Öl |
im
gleichen Bräter erhitzen |
| 250
g Gemüsewürfel -Sellerie, Möhren, Zwiebel- |
hinzufügen,
andünsten |
| 1
EL Tomatenmark |
hinzufügen |
| 1/2
l Geflügelfond -evtl. aus dem Glas- |
hinzufügen |
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restliche
Butter dazugeben, alles köcheln lassen bis das Gemüse gar ist |
| 2
EL Crème fraîche |
hinzufügen |
| 1
EL Noilly Prat -o.ä. trockener Wermut- |
hinzufügen |
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mit
Salz und Pfeffer abschmecken |
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Gemüse
auf zwei Teller verteilen und die Stubenküken darauf setzen |
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Erdbeeren in love |
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| 1
Zweig Minze |
waschen,
trockentupfen, einige Blättchen zur Seite legen |
| 300
g TK - Erdbeeren |
in
einen Mixer geben -Pürierstab o.dgl- |
| 1
EL Cassis -schwarzer Johannisbeerlikör- |
hinzufügen
und pürieren |
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in
eisgekühlte hohe Gläser geben |
| 1/8
l Prosecco |
darübergießen |
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mit
Minze garnieren und sofort servieren |
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Getränkeempfehlung: Sylvaner aus dem Elsaß |
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