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Weihnachtsmenue
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sponsored by: Villeroy&Boch |
Wintersalat
mit Entenbrust
Ochsenschwanzsuppe
Karpfen blau
Salzkartoffeln
Bratäpfel
Käseplatte |
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| für 4 Personen |
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| Karpfen -blau -
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| 1
küchenfertigen Karpfen etwa 1500 g |
vorsichtig
unter kaltem Wasser abspülen, damit die äußere Schleimschicht nicht verletzt wird,
innen trockentupfen und |
| Salz |
salzen |
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Fisch in
eine Schüssel legen |
| 1/8 l Essig |
bis zum
Siedepunkt erhitzen, über den Fisch gießen |
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Fisch in
Zugluft stellen, dann auf eine Platte legen, Essig aufbewahren |
| 1/8 l
Weißwein |
Essig mit
dem Wein und |
| 3/8 l Wasser |
in einem
Bräter erhitzen |
| 1 große
Zwiebel |
schälen,
halbieren, hinzufügen |
| 4
Pfefferkörner |
hinzufügen |
| 2 Nelken |
hinzufügen |
| 1
Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 1/2 Zitrone
-unbehandelt- |
vierteln und
hinzufügen |
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Karpfen in
den Sud legen und 20 Minuten bei niedrigster Temperatur ziehen lassen |
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dann mit
zwei Schaumlöffel rausnehmen, abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten |
| 40 g Butter |
in einem
Topf zerlassen und getrennt reichen |
| Garnierung |
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| 8
Salatblätter |
waschen,
trockentupfen, Fisch garnieren |
| 1 Tomate |
waschen, in
Scheiben schneiden, Stengelansätze entfernen, Fisch garnieren |
| 1/2 Zitrone |
Zitronenhälfte
mit |
| 1 EL
Meerrettich aus dem Glas |
füllen |
| Petersilienstängel |
waschen,
Sträußchen zupfen, Fisch garnieren |
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| Getränkeempfehlung:
trockener Silvaner oder trockener Riesling-Spätlese |
Beilagen:
Sahnemeerrettich |
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